Праздничная закусочная тарелка: как собрать сыры, нарезку и закуски на компанию
Закусочная тарелка собирает всех за одним столом и почти не требует готовки. Нужна большая доска и один принцип — контраст: твёрдое и мягкое, солёное и сладкое, хрустящее и кремовое.
Ниже — не рецепт с граммовками, а порядок сборки из того, что есть под рукой. И три вещи, которые делают тарелку своей: кростини с приправой чеснок и травы, запечённые овощи и острый мёд с приправой чили шрирача.
Ниже — не рецепт с граммовками, а порядок сборки из того, что есть под рукой. И три вещи, которые делают тарелку своей: кростини с приправой чеснок и травы, запечённые овощи и острый мёд с приправой чили шрирача.
Подготовка
20 минут
Приготовление
До 30 минут, по желанию
Сложность
Легко
Порций
По числу гостей
- Что понадобитсяОСНОВА
- доска, поднос или большое блюдо
- твёрдые и выдержанные: пармезан, грюйер, манчего, гауда, чеддер
- мягкие: бри, камамбер, козий шевр, моцарелла, хаварти
- с голубой плесенью: горгонзола, стилтон, рокфор
- с характером: копчёная гауда, сыр со специями или чили
- салями, чоризо, пармская ветчина, прошутто, сопрессата, мортаделла, бастурма
- паштет из куриной печени
- для праздника — ломтики запечённого окорока или индейки
- тёплый багет или чиабатта, мягкий хлеб
- крекеры, хлебные палочки, кростини
- крекеры из семян — без глютена и с малым количеством углеводов
- беби-морковь, сахарный горошек в стручках
- сезонные овощи для запекания
- сезонные фрукты — летом персики, зимой яблоки — и сухофрукты
- хумус, дзадзики, взбитая фета
- оливки, артишоки, маринованный лук, тапенада
- варенье из зелёного инжира, имбирное варенье, чатни, клюквенный соус или яблочное желе
- орехи
- Приправа чеснок и травы от Cape Herb & Spice — для кростини
- Приправа чили шрирача от Cape Herb & Spice — для острого мёда
- Veggie Roast от Cape Herb & Spice — для овощей (в России пока не продаётся; подойдёт любая смесь для запекания овощей)
- Как собрать
- Доска. Выберите доску, поднос или блюдо по числу гостей. Нужно то, на чём можно резать и с чего ничего не скатится.
- Сыры. Возьмите разные: твёрдый, мягкий, голубой, выдержанный и какой-нибудь необычный — со специями или чили. Подумайте, что к ним подать: голубой сыр и варенье из зелёного инжира — отличная пара. Твёрдые сыры нарежьте кусочками разной формы и размера, чтобы гостям было удобно брать самим. Мягкую кремовую горгонзолу можно оставить целым куском.
- Мясная нарезка. Возьмите несколько видов и не выкладывайте всё плоско: часть сверните свободными рулетиками, часть сложите пучками, часть оставьте плоской или согните пополам. Пусть выглядит по-разному, но легко берётся. Рядом поставьте паштет — его намазывают на тосты и крекеры.
- Праздничная нота. Добавьте ломтики запечённого окорока или индейки, а к ним — немного клюквенного соуса или яблочного желе.
- Хлеб и крекеры. Смешайте текстуры: крекеры, хлебные палочки, мягкий хлеб, свежие кростини. Тёплый хрустящий багет или чиабатта всегда уходят первыми. Кростини своими руками: нарежьте багет, сбрызните оливковым маслом, щедро посыпьте приправой чеснок и травы и запекайте до золотистого цвета. Положите и вариант без глютена — например, крекеры из семян.
- Свежесть и цвет. Фрукты и овощи оттеняют жирное мясо и солёный сыр. Берите то, что удобно есть руками: беби-морковь, сахарный горошек. Часть сезонных овощей запеките с небольшим количеством оливкового масла и приправой для овощей, часть оставьте сырыми — для хруста. Добавьте свежие фрукты и сухофрукты; вкуснее всего сезонные.
- Дипы. Хумус, дзадзики или взбитая фета.
- Кислое и сладкое. Солёному жирному сыру нужно что-то, что перебьёт жир: сладкое варенье, кислая маринованная закуска или чатни — оно и то и другое. Оливки, артишоки, маринованный лук, тапенада, варенье из зелёного инжира, имбирное варенье и орехи добавят и текстуры, и вкуса. Острый мёд делается за пару минут: смешайте 250 мл мёда примерно с 1 ч. л. приправы чили шрирача, доведите до слабого кипения и остудите. Полейте сыр и кисловатые фрукты.
- Подача. Нарезка и сыр вкуснее всего при комнатной температуре. Можно собрать тарелку заранее и держать в холодильнике или собрать к приходу гостей — в любом случае достаньте сыр и нарезку из холодильника минимум за час до подачи.
Экспериментируйте с сочетаниями — из этих элементов вкусная тарелка получится в любом случае.
Для этого рецепта нужны:
