Приправа стейк и отбивные
«Идеальная корочка для мяса с огня»
В оригинале эта смесь называется Steak & Chops — «стейк и отбивные», традиционный южноафриканский набор для браай, местного барбекю. На нашем рынке её берут ко всему, что идёт на огонь: к стейкам, отбивным, рёбрышкам, курице. По сути же это универсальная мясная приправа, созданная для одной задачи — дать мясу с огня насыщенный вкус и румяную карамельную корочку.
Секрет корочки — в сочетании паприки, коричневого сахара и панировочных сухарей: при жарке сахар карамелизуется, а тонкая крошка удерживает специи на поверхности мяса, создавая ту самую хрустящую корочку, за которую ценят браай. Кориандр, чеснок, лук и чёрный перец дают глубину, красный перец и чили — тёплый акцент, а порошок лимонного сока и дрожжевой экстракт добавляют яркость и умами-насыщенность.
Всё просто: обильно посыпьте мясо перед жаркой, вотрите, дайте немного постоять — и на гриль или сковороду. Смесь одинаково хороша на свинине, говядине, курице и рёбрышках.
Non-irradiated · Halaal · Kosher · Без ГМО
В оригинале эта смесь называется Steak & Chops — «стейк и отбивные», традиционный южноафриканский набор для браай, местного барбекю. На нашем рынке её берут ко всему, что идёт на огонь: к стейкам, отбивным, рёбрышкам, курице. По сути же это универсальная мясная приправа, созданная для одной задачи — дать мясу с огня насыщенный вкус и румяную карамельную корочку.
Секрет корочки — в сочетании паприки, коричневого сахара и панировочных сухарей: при жарке сахар карамелизуется, а тонкая крошка удерживает специи на поверхности мяса, создавая ту самую хрустящую корочку, за которую ценят браай. Кориандр, чеснок, лук и чёрный перец дают глубину, красный перец и чили — тёплый акцент, а порошок лимонного сока и дрожжевой экстракт добавляют яркость и умами-насыщенность.
Всё просто: обильно посыпьте мясо перед жаркой, вотрите, дайте немного постоять — и на гриль или сковороду. Смесь одинаково хороша на свинине, говядине, курице и рёбрышках.
Non-irradiated · Halaal · Kosher · Без ГМО
Состав: морская соль, коричневый сахар, паприка, панировочные сухари (пшеничная мука [глютен], соль, растительное масло [подсолнечное]), кориандр, лук, чеснок, чёрный перец, чили, красный болгарский перец, порошок лимонного сока (лимонный сок, мальтодекстрин, регулятор кислотности), дрожжевой экстракт, паприковое масло, лимонная кислота.
Вес: 270 г.
Пищевая ценность на 100 г: ббелки 5,0 г · жиры 3,6 г · углеводы 42 г · 223 ккал.
Сертификация: Non-irradiated · Halaal · Kosher.
Аллергены: содержит пшеницу (глютен). Может содержать следы сельдерея, кокоса, кунжута, сои, сульфитов, горчицы.
Срок годности: 24 мес.
Артикул: S09
Производитель: Cape Herb & Spice
Вес: 270 г.
Пищевая ценность на 100 г: ббелки 5,0 г · жиры 3,6 г · углеводы 42 г · 223 ккал.
Сертификация: Non-irradiated · Halaal · Kosher.
Аллергены: содержит пшеницу (глютен). Может содержать следы сельдерея, кокоса, кунжута, сои, сульфитов, горчицы.
Срок годности: 24 мес.
Артикул: S09
Производитель: Cape Herb & Spice
Происхождение: Южная Африка · Кейптаун с 1994
О чистоте состава: всё сделано по стандарту BRCGS — той планке пищевой безопасности, по которой британские сети отбирают поставщиков. Специи не облучают, аромат остаётся живым.
Три способа удивить
за ужином
за ужином
Печёный картофель с корочкой
Дольки картофеля в масле щедро посыпьте приправой, запеките при 200°C до золотистого хруста. Панировочная основа смеси даёт картофелю ту же корочку, что и мясу. Идеальный гарнир.
Дольки картофеля в масле щедро посыпьте приправой, запеките при 200°C до золотистого хруста. Панировочная основа смеси даёт картофелю ту же корочку, что и мясу. Идеальный гарнир.
Свиные рёбра из духовки
Рёбра натрите приправой, заверните в фольгу, томите при 160°C два часа. Разверните, добавьте ещё щепотку и подрумяньте под грилем. Мясо отходит от кости, корочка хрустит.
Рёбра натрите приправой, заверните в фольгу, томите при 160°C два часа. Разверните, добавьте ещё щепотку и подрумяньте под грилем. Мясо отходит от кости, корочка хрустит.
Свиные отбивные с корочкой
Отбивные на кости обсушите, смажьте маслом, обильно посыпьте приправой, вотрите. Дайте постоять 20 минут. Жарьте на сильном огне до румяной корочки. Паприка и сахар дадут карамельную глазурь, за которую любят браай.
Отбивные на кости обсушите, смажьте маслом, обильно посыпьте приправой, вотрите. Дайте постоять 20 минут. Жарьте на сильном огне до румяной корочки. Паприка и сахар дадут карамельную глазурь, за которую любят браай.
Вегетерианское
Неожиданно
Классика
Всё что вы хотели знать
Оригинальное название — Steak & Chops, «стейк и отбивные»: это универсальная мясная смесь для браай. Одинаково хорошо работает на говядине, баранине, свинине, курице и рёбрышках — везде, где нужна румяная карамельная корочка.
Да, важно: в составе панировочные сухари, поэтому приправа содержит глютен (пшеницу). Произведена на производстве, где также работают с сельдереем, горчицей, кунжутом, соей. Не подходит при непереносимости глютена.
Из сочетания коричневого сахара, паприки и панировочной крошки. При жарке сахар карамелизуется, а крошка удерживает специи на поверхности — получается насыщенная хрустящая корочка.
Перед приготовлением: посыпьте, вотрите, дайте постоять 15–20 минут, чтобы специи «схватились». Можно добавить ещё немного в процессе жарки для усиления вкуса.