Приправа мадрас карри
«Золотое карри без лишнего огня»
Мадрас — один из самых узнаваемых стилей карри в мире, названный в честь южноиндийского города (сегодня Ченнаи), через порт которого специи веками уходили в Европу. Cape Herb & Spice создали свою версию этой классики: насыщенный золотисто-оранжевый цвет, глубокий пряный аромат и умеренная острота, комфортная даже для тех, кто не любит обжигающее карри.
В основе — куркума, которой здесь почти треть смеси: именно она даёт тот самый солнечный цвет и землистую горчинку, характерную для мадраса. Жареный чеснок и настоящий имбирь (его тоже щедро, десятая часть) приносят тёплую пряную глубину, зира и кориандр — ореховую базу индийской кухни, фенхель — лёгкую сладковатую ноту, а чили держит среднюю, дружелюбную остроту. Паприка добавляет цвета и мягкости.
Главный секрет работы с карри — раскрыть специи на масле. Обжарьте ложку смеси в разогретом масле несколько секунд до появления аромата, затем добавляйте остальные ингредиенты. Так эфирные масла специй раскрываются полностью, и вкус блюда становится в разы глубже — это ключевой приём индийской кухни.
Мадрас — один из самых узнаваемых стилей карри в мире, названный в честь южноиндийского города (сегодня Ченнаи), через порт которого специи веками уходили в Европу. Cape Herb & Spice создали свою версию этой классики: насыщенный золотисто-оранжевый цвет, глубокий пряный аромат и умеренная острота, комфортная даже для тех, кто не любит обжигающее карри.
В основе — куркума, которой здесь почти треть смеси: именно она даёт тот самый солнечный цвет и землистую горчинку, характерную для мадраса. Жареный чеснок и настоящий имбирь (его тоже щедро, десятая часть) приносят тёплую пряную глубину, зира и кориандр — ореховую базу индийской кухни, фенхель — лёгкую сладковатую ноту, а чили держит среднюю, дружелюбную остроту. Паприка добавляет цвета и мягкости.
Главный секрет работы с карри — раскрыть специи на масле. Обжарьте ложку смеси в разогретом масле несколько секунд до появления аромата, затем добавляйте остальные ингредиенты. Так эфирные масла специй раскрываются полностью, и вкус блюда становится в разы глубже — это ключевой приём индийской кухни.
Состав: куркума молотая (29%), жареный чеснок, сушёный имбирь (10%), зира жареная (8%), кориандр жареный, хлопья чили (5%), порошок чили (5%), семена сельдерея, фенхель, морская соль (5%), паприка (4,5%).
Вес: 100 г.
Пищевая ценность на 100 г: белки 13 г · жиры 8,3 г · углеводы 38 г (в т.ч. клетчатка 21 г) · 308 ккал.
Сертификация: Non-irradiated · Halaal · Kosher · Vegan.
Аллергены: содержит сельдерей. Может содержать следы кокоса, глютена, горчицы, кунжута, сои, сульфитов.
Артикул: R08
Производитель: Cape Herb & Spice
Срок годности: 24 мес.
Вес: 100 г.
Пищевая ценность на 100 г: белки 13 г · жиры 8,3 г · углеводы 38 г (в т.ч. клетчатка 21 г) · 308 ккал.
Сертификация: Non-irradiated · Halaal · Kosher · Vegan.
Аллергены: содержит сельдерей. Может содержать следы кокоса, глютена, горчицы, кунжута, сои, сульфитов.
Артикул: R08
Производитель: Cape Herb & Spice
Срок годности: 24 мес.
Происхождение: Южная Африка · Кейптаун с 1994
Мадрас карри — южноиндийская смесь, пришедшая в Капскую землю вместе с торговцами пряностями. Cape Herb & Spice составляют её в Кейптауне, ЮАР, с 1994 года. Более 80% ингредиентов — напрямую от производителей.
О чистоте состава: здесь работает стандарт BRCGS — один из строжайших в мире протоколов пищевой безопасности, принятый у крупных ритейлеров Британии. Специи не облучают и не подкрашивают искусственно: золотой цвет даёт натуральная куркума, а живой аромат — сохранённые эфирные масла.
О чистоте состава: здесь работает стандарт BRCGS — один из строжайших в мире протоколов пищевой безопасности, принятый у крупных ритейлеров Британии. Специи не облучают и не подкрашивают искусственно: золотой цвет даёт натуральная куркума, а живой аромат — сохранённые эфирные масла.
Способ применения
Как сухой маринад
Натрите приправой блюдо вместе с маслом, оставьте на 30 минут, готовьте.
Как
приправа
приправа
Просто посыпьте специей
при готовке, как обычно.
при готовке, как обычно.
Три способа удивить
за ужином
за ужином
Нут масала
Обжарьте смесь на масле, добавьте отваренный нут, томаты и лук, тушите 20 минут. Сытное блюдо с глубоким индийским вкусом. Куркума и имбирь делают простой нут ароматным и золотистым. Подавайте с лепёшками.
Обжарьте смесь на масле, добавьте отваренный нут, томаты и лук, тушите 20 минут. Сытное блюдо с глубоким индийским вкусом. Куркума и имбирь делают простой нут ароматным и золотистым. Подавайте с лепёшками.
Карри-рис за 10 минут
Обжарьте ложку смеси на масле, добавьте отваренный рис и любые овощи, прогрейте, помешивая. Быстрый ароматный гарнир, который часто затмевает основное блюдо. Отличный способ оживить вчерашний рис.
Обжарьте ложку смеси на масле, добавьте отваренный рис и любые овощи, прогрейте, помешивая. Быстрый ароматный гарнир, который часто затмевает основное блюдо. Отличный способ оживить вчерашний рис.
Курица карри
Обжарьте 1–2 чайные ложки смеси на масле около 30 секунд, пока не раскроется аромат. Добавьте курицу, лук, томаты и кокосовое молоко, тушите 25 минут до густоты. Подавайте с рисом басмати, свежим кориандром и прохладной райтой из йогурта.
Обжарьте 1–2 чайные ложки смеси на масле около 30 секунд, пока не раскроется аромат. Добавьте курицу, лук, томаты и кокосовое молоко, тушите 25 минут до густоты. Подавайте с рисом басмати, свежим кориандром и прохладной райтой из йогурта.
Вегетерианское
Неожиданно
Классика
Всё что вы хотели знать
Умеренно острая, средний уровень. Эта версия мягче традиционного индийского мадраса — она для тех, кто любит вкус карри, но не хочет обжигающего жара. Остроту легко отрегулировать количеством.
От куркумы, которой в смеси почти треть, и паприки. Это натуральные природные пигменты — никаких искусственных красителей. Цвет и польза куркумы в одном.
Обжарка раскрывает эфирные масла специй, и аромат становится в разы глубже. Это ключевой приём индийской кухни: специи, добавленные в масло в начале готовки, отдают блюду гораздо больше вкуса, чем всыпанные в конце.
Содержит сельдерей (семена сельдерея в составе). Может содержать следы глютена, горчицы, кунжута и сои. Продукт без облучения.