Приправа гарам масала карри
«Тёплое сердце индийской кухни: аромат, а не жар»
Гарам масала в переводе с хинди — «тёплая смесь специй». В каждом доме Индии свой рецепт, но суть одна: это не про остроту, а про глубокий согревающий аромат, который раскрывается корицей, кардамоном и гвоздикой. Cape Herb & Spice собрали классическую версию этой легендарной смеси — ароматную, многослойную, благородную.
В основе — кориандр и зира (кумин), дающие тёплую ореховую базу. Корица и гвоздика приносят сладковатую пряность, кардамон — цветочную свежесть, а бадьян (звёздчатый анис) добавляет тонкую лакричную ноту. Завершают композицию листья карри и экстракт имбиря — те самые штрихи, что делают аромат по-настоящему индийским. Жареный чеснок и фенхель связывают всё в глубокий букет.
Главный секрет гарам масалы — её добавляют в конце готовки. Так летучие ароматы специй не выпариваются, а раскрываются во всей полноте. Щепотка в готовое карри, рагу или суп за пару минут до подачи — и блюдо наполняется ароматом индийской кухни.
Гарам масала в переводе с хинди — «тёплая смесь специй». В каждом доме Индии свой рецепт, но суть одна: это не про остроту, а про глубокий согревающий аромат, который раскрывается корицей, кардамоном и гвоздикой. Cape Herb & Spice собрали классическую версию этой легендарной смеси — ароматную, многослойную, благородную.
В основе — кориандр и зира (кумин), дающие тёплую ореховую базу. Корица и гвоздика приносят сладковатую пряность, кардамон — цветочную свежесть, а бадьян (звёздчатый анис) добавляет тонкую лакричную ноту. Завершают композицию листья карри и экстракт имбиря — те самые штрихи, что делают аромат по-настоящему индийским. Жареный чеснок и фенхель связывают всё в глубокий букет.
Главный секрет гарам масалы — её добавляют в конце готовки. Так летучие ароматы специй не выпариваются, а раскрываются во всей полноте. Щепотка в готовое карри, рагу или суп за пару минут до подачи — и блюдо наполняется ароматом индийской кухни.
Состав: кориандр (семена), корица, морская соль (15%), зира, жареный чеснок, фенхель, чёрный перец (6%), гвоздика (6%), кардамон (2%), бадьян (0,5%), листья карри, экстракт имбиря.
Вес: 100 г.
Пищевая ценность на 100 г: белки 10 г · жиры 9,6 г · углеводы 24 г · 260 ккал.
Сертификация: Non-irradiated · Halaal · Kosher · Vegan.
Аллергены: может содержать следы сельдерея, кокоса, глютена, горчицы, кунжута, сои, сульфитов.
Артикул: R07
Производитель: Cape Herb & Spice
Срок годности: 24 мес.
Вес: 100 г.
Пищевая ценность на 100 г: белки 10 г · жиры 9,6 г · углеводы 24 г · 260 ккал.
Сертификация: Non-irradiated · Halaal · Kosher · Vegan.
Аллергены: может содержать следы сельдерея, кокоса, глютена, горчицы, кунжута, сои, сульфитов.
Артикул: R07
Производитель: Cape Herb & Spice
Срок годности: 24 мес.
Происхождение: Южная Африка · Кейптаун с 1994
Гарам масала — индийская смесь в южноафриканском прочтении: малайские и индийские повара привезли карри в Капскую землю столетия назад. Cape Herb & Spice составляют её в Кейптауне с 1994 года, без радиационной стерилизации.
О чистоте состава: производство сертифицировано по стандарту BRCGS — той же планке пищевой безопасности, по которой отбирают поставщиков британских торговых сетей. Специи не облучают, поэтому тонкий аромат кардамона и гвоздики остаётся живым.
О чистоте состава: производство сертифицировано по стандарту BRCGS — той же планке пищевой безопасности, по которой отбирают поставщиков британских торговых сетей. Специи не облучают, поэтому тонкий аромат кардамона и гвоздики остаётся живым.
Три способа удивить
за ужином
за ужином
Пряный рис-пилаф
Обжарьте рис басмати в масле, добавьте гарам масалу, залейте бульоном, доведите до готовности. Корица, кардамон и бадьян наполнят рис ароматом. Идеальный гарнир к любому индийскому блюду или самостоятельное блюдо с орехами и изюмом.
Обжарьте рис басмати в масле, добавьте гарам масалу, залейте бульоном, доведите до готовности. Корица, кардамон и бадьян наполнят рис ароматом. Идеальный гарнир к любому индийскому блюду или самостоятельное блюдо с орехами и изюмом.
Чечевичный дал
Отварите красную чечевицу с куркумой до мягкости, сделайте зажарку из лука и чеснока, в конце вмешайте гарам масалу. Тёплые специи превращают простую чечевицу в ароматное индийское блюдо. Вегетарианская классика, сытная и душевная.
Отварите красную чечевицу с куркумой до мягкости, сделайте зажарку из лука и чеснока, в конце вмешайте гарам масалу. Тёплые специи превращают простую чечевицу в ароматное индийское блюдо. Вегетарианская классика, сытная и душевная.
Карри из курицы
Обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте курицу и кокосовое молоко, тушите до готовности. За 2 минуты до конца добавьте щедрую щепотку гарам масалы. Аромат раскроется мгновенно. Подавайте с рисом басмати. Настоящее домашнее карри.
Обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте курицу и кокосовое молоко, тушите до готовности. За 2 минуты до конца добавьте щедрую щепотку гарам масалы. Аромат раскроется мгновенно. Подавайте с рисом басмати. Настоящее домашнее карри.
Вегетерианское
Неожиданно
Классика
Всё что вы хотели знать
Совсем не острая. Гарам масала — это про тёплый аромат, а не про жгучесть. В составе нет чили: только ароматные специи вроде корицы, кардамона и гвоздики. Подходит для всей семьи, включая детей.
Гарам масала — ароматная, не острая, добавляется в конце готовки. Мадрас — острая, на основе куркумы и чили. Тикка — на основе паприки, мягкая. Три разных характера индийской кухни для разных блюд.
Так задумано традицией. Ароматы гарам масалы летучие — если варить их долго, они выпарятся. Добавленная под конец, смесь отдаёт блюду полный, яркий аромат. Это ключевое правило работы с ней.
Листья карри — ароматная индийская пряность (не путать с порошком карри). Бадьян, он же звёздчатый анис, — специя с мягкой лакричной нотой. Вместе они создают узнаваемый индийский аромат смеси.